第三百十一章 弹跳甲鱼汤套餐菜品（1 / 2）

想通这点，苏落就开始处理甲鱼了，甲鱼肉虽然经过遍的煮至，但是，里面最深入的味道还是没有全部煮出来，所以说，味道依旧会很不错，其实，这已经是半成品了，不用过多的进行处理，首先要处理的就是甲鱼的腥味，因为弹跳甲鱼汤是用哈密瓜进行去除的，而这次，只用哈密瓜进行点缀，这种方式显然是不可以用了。

而其次，苏落想到就是，酒。

酒的选择有很多，而用的最多的无疑是料酒，不过，这次考虑到，甲鱼肉已经是经过次熬煮了，而且熬煮是没有去除腥味的，毕竟第次的处理只要汤水就好了，汤水又会经过第二次处理，根本就不用担心腥味，而原本的甲鱼肉，依旧会有腥味，而且经过熬煮，虽然说腥味会稀释掉些的，但是却变得更加的麻烦了，因为整个腥味在煮的时候弥漫开来了，虽然稀释了很多，却变得更加的深入骨髓，如果用般料酒显然是不够威力的。

所以说，这次苏落没有任何的犹豫，直接是选择了种酒精度数很高的白酒，在选择这种高浓度的酒之后，接下来的考虑无疑是，酒会不会将客人吃醉，毕竟，这道菜，最受欢迎的可能会是女性。

所以说，考虑到这点，首先要处理的就是酒，将锅进行加热，然后将酒到了进取，随后又倒了出来，这个过程，可以去除里面多余的水分和酒精，不但可以增加酒的浓郁，而且还能消减里面的酒精度数。

这种方式，无疑是最好的处理方法。

苏落没有丝毫的犹豫，最后的烹饪方式就是红烧，在锅中加入油，将甲鱼到进入进行炒制，最后倒入处理好的白酒，烹煮，倒入点酱油进行上色和调味，甲鱼肉因为是第二次进行烹饪，原本就是有味道的，只是比较淡而已，经过这次的红烧收汁，味道自然会变的更加的浓郁，并且，通过红烧的方式，使的肉质里的胶原蛋白变的更加的粘稠，具有质感。

也就是说，二次加工仅仅就是个，去除腥味，上色调味，使得肉质更加的具有质感这么个过程。

作为正菜，味道浓郁，看上去也很油光的样子，对于这点，点都不用担心，毕竟最后还有哈密瓜。

做好之后，最后就是摆盘，摆盘也是个很重的事情，不仅仅只是观赏性，还能引起顾客的食欲。

经过二次加工的甲鱼肉，制作出来无疑本身就漂亮，摆盘，也是很讲究，挑出几块漂亮的甲鱼肉，摆在盘子中间偏个方向点点，因为，如果摆在最中间的话，就显得太过中规中矩了，最后用哈密瓜雕刻出来的花朵进行点缀，酱红的肉上，配上点点橙黄的花朵，无疑是种很精美的搭配。

虽然制作的过程比较的简单，但是，对于挑剔的苏落来说，因为有了神之舌这些神般的能力，要求自然是更加的高，无论是火候，味道等等，都不能有点的偏差，哪怕是雕花，也要做到惟妙惟肖，恰到好处。

制作了几遍，直到最后调整完成，道菜品才算式正式完工了。

“要，怎么不要。”见苏落这般说之后，张亚男想都没有想就应声道。个套餐，千二，对于普通人来说这简直就是天价，别看现在社会上工资基本上都是个月两三千的，但是，也有些地方，个月就两千的。

这种价格，对于张亚男来说，并不算什么，毕竟几千块道的菜品她又不是没有吃过，而且还经常吃，只是，味道比起这里的，真的是没法比，所以说，她都已经很少去那些地方吃了，完全是成为了苏落小店的忠实顾客。